Токай


Токай представляет собой одно из самых известных в мире и любимых многими элитных десертных вин, которое, большей частью, производится в Венгрии, хотя на это право претендует и Словакия, поскольку, территория, на которой выращивается данный сорт винограда, по Трианонскому договору и была разделена между этими странами.

Вина токай

Что касается самого вина токай, то его название происходит именно от области выращивания винограда. Это – узкая полоса между реками Тиса и Бодрог, которая имеет протяженность 85 км при ширине всего 3-4 км. Однако, именно здесь собирается тот сорт винограда, из которого в последствии и делают токай.

Довольно интересной для токайских вин является технология их производства. Дело в том, что токайские вина изготавливаются из несколько подвяленного в естественных условиях винограда. Но! Самое интересное заключается в том, что винограду сначала дают, так сказать, заболеть грибком, который в научном мире носит название Botrytis cinerea или Cladosporium cellaroe, а само присутствие грибка на винограде считается чуть ли не главным условием для создания токайских вин.

tokaj

Процесс приготовления такого вина практически ничем не отличается от классики, однако, вино выдерживается в течение 4-8 лет в подвалах при температуре около 10 градусов по Цельсию при влажности порядка 85-90%. Только после этого можно достичь того золотистого цвета и вкуса, которыми славится токай.

Само же вино токай имеет несколько основных видов с крепостью напитка, которая может колебаться в пределах 6-16% по содержанию спирта, до 25% по содержанию сахара. Однако, сусло, используемое при изготовлении токайских вин, должно иметь сахаристость на уровне 30-60%. К тому же, производится вино токай из «заизюмленного» винограда, как уже говорилось выше. Именно это и придает вину токай такой невероятно запоминающийся и ни с чем не сравнимый аромат и вкус.

Многие производители вина токай до сих пор относятся пренебрежительно к современным технологиям конвейерного производства. И они правы. Ведь создать настоящее десертное вино, пусть даже с использованием дорогой техники, считается невозможным. А вот старые рецепты и технологии не идут с новшествами ни в какое сравнение. Именно поэтому, наибольшей популярностью среди ценителей пользуются токайские вина, изготовленные именно старыми способами.

В заключение хочется добавить только одно – раз попробовав настоящий токай, его ни за что не забудешь. И, не стоит забывать о родине токайского вина. То, что имеет метку о производстве вне Венгрии или Словакии, увы, токайским вином называться не может, равно, как и шампанское вино, произведенное за пределами французской провинции Шампань.


Источник: “http://useful-food.ru/tokaj/”

ТОП новости

Вход

Меню пользователя